Šafranové rizoto

Postup prípravy

1. 1

   Šafran zmiešame so 100 ml vriacej vody a necháme odstáť cez noc. Ak nemáme toľko času, postačí aj 10 minút.

   timer10 minplay_arrow

   

   1 čl šafrán

2. 2

   Do veľkej panvice pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.

   timer3 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   40 g maslo

3. 3

   Pridáme nadrobno nakrájanú polovicu cibule a restujeme približne 3 - 5 minút.

   timer4 minplay_arrow

   local_fire_departmentvysoký oheň

   

   0.5 ks cibuľa

4. 4

   Do panvice prisypeme ryžu a restujeme.

   timer3 minplay_arrow

   local_fire_departmentvysoký oheň

   200 g carnaroli ryža

5. 5

   Ryžu podlejeme vínom a miešame. Od tohto momentu začneme odpočítavať čas varenia ryže uvedený na obale.

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   150 ml víno biele · suché

6. 6

   Počas varenia je potrebné ryžu stále miešať. Keď sa ryža začne vysušovať, pridáme trochu horúceho vývaru.

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   80 ml hovädzí vývar

7. 7

   Ryžu neustále miešame na rozpálenej panvici a pokračujeme v postupnom pridávaní horúceho vývaru.

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   420 ml hovädzí vývar

8. 8

   Tri minúty pred dovarením rizota, keď začne byť ryža opäť suchšia, prilejeme šafranovú tekutinu a miešame.

   timer3 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň
9. 9

   Rizoto osolíme, okoreníme, pridáme zvyšok masla a všetko spolu premiešame.

   timer2 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   podľa chuti soľ

   

   podľa chuti čierne korenie mleté

   

   40 g maslo

10. 10

    Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme najemno nastrúhaný syr. Opäť všetko premiešame.

    

    25 g pecorino romano

11. 11

    Jedlo servírujeme do stredu taniera a jemne poklepeme dlaňou po spodnej strane taniera, aby sa rizoto rovnomerne rozprestrelo.

12. 12

    Krémové rizoto môžeme zvrchu dozdobiť štipku šafranu.