Tradičné ragù bolognese

Postup prípravy

1. 1

   V hlbšej panvici zohrejeme olivový olej.

   

   3 pl olivový olej

2. 2

   Pančetu nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu k oleju. Smažíme ju, dokým nezačne prskať.

   timer5 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň

   150 g pancetta

3. 3

   Cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu nakrájame na drobné kúsky. Pridáme k pančete a pár minút opekáme.

   timer5 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   1 ks cibuľa

   

   2 ks cesnakové struky

   

   1 ks stonkový zeler · stonka

   

   1 ks mrkva

4. 4

   Do zmesi pridáme mleté mäso a varíme dovtedy, kým nezhnedne.

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   500 g mleté hovädzie mäso

5. 5

   Zmes podlejeme vínom a poriadne miešame dovtedy, kým sa alkohol neodparí.

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   150 ml víno červené

6. 6

   Následne pridáme paradajkový pretlak a opäť poriadne premiešame.

   

   200 g paradajkový pretlak

7. 7

   Ak je zmes veľmi hustá, môžeme ju zriediť vývarom alebo vodou.

   

   200 ml hovädzí vývar

8. 8

   Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni.

   timer2 hplay_arrow

   local_fire_departmentnízky oheň
9. 9

   V polovici varenia dochutíme korením a soľou.

   

   1 čl soľ

   

   1 čl čierne korenie mleté

10. 10

    Varíme dovtedy, kým bude mať omáčka tmavooranžovú farbu.

11. 11

    Medzitým dáme do osolenej viarej vody variť cestoviny.

    timer7 minplay_arrow

    local_fire_departmentstredný oheň

    

    400 g tagliatelle

12. 12

    Na hotové tagliatelle naservírujeme ragú omáčku a dochutíme nastrúhaným parmezánom.