Cviklové rizoto

Postup prípravy

1. 1

   Stonkový zeler a cibuľu nakrájame najemno a podusíme v hrnci na olivovom oleji.

   timer4 minplay_arrow

   local_fire_departmentvysoký oheň

   

   podľa chuti olivový olej

   

   2 ks stonkový zeler · stonky

   

   1 ks cibuľa

2. 2

   Dochutíme soľou, korením a bobkovými listami.

   

   2 ks bobkový list

   podľa chuti morská soľ

   

   podľa chuti čierne korenie mleté

3. 3

   Keď zeler s cibuľou zmäkne, primiešame ryžu a krátko orestujeme.

   timer3 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň

   200 g arborio ryža

4. 4

   Podlejeme bielym vínom, pridáme tymián a chvíľu povaríme, aby sa alkohol odparil.

   timer3 minplay_arrow

   local_fire_departmentvysoký oheň

   

   100 ml víno biele · suché

   

   podľa chuti tymián

5. 5

   Do ryže postupne po naberačkách pridávame vývar, aby vzniklo krémové rizoto (nemusíme použiť celé množstvo vývaru, závisí od konzistencie).

   local_fire_departmentstredný oheň

   

   1 l zeleninový vývar

6. 6

   Repu očistíme a nastrúhame. Po chvíli ju primiešame k ostatným ingredienciám a ďalej varíme za občasného miešania.

   timer10 minplay_arrow

   local_fire_departmentstredný oheň

   2 ks červená repa

7. 7

   Podľa potreby ďalej pridávame vývar po naberačkách.

8. 8

   Bobkové listy vyberieme.

9. 9

   Keď je ryža al dente stiahneme z ohňa a pridáme maslo, strúhaný parmezán a citrónovú šťavu.

   

   2 pl maslo

   

   50 g parmezán

   

   0.5 ks citrón

10. 10

    Zľahka premiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme niekoľko minút odpočívať.

    timer5 minplay_arrow
11. 11

    Rizoto servírujeme s nakrájanou mozzarellou, rukolou, hoblinkami parmezánu a pokvapkané olejom.

    

    podľa chuti olivový olej

    

    250 g mozzarella

    

    30 g rukola

    

    20 g parmezán